LAPORAN PERCOBAAN XIII : UJI LEMAK

 

 VII. DATA PENGAMATAN

NO	Perlakuan	Tujuan	Pengamatan
1.	Disiapkan 4 tabung. Tabung 1 diisi dengan 5 tetes minyak lalu + 2 ml aquadest dan dikocok selama 1 menit	Bertujuan untuk bisa mengetahui adanya emulsi pada lemak	Larutan berwarna putih keruh
2.	Tabung 2, diisi dengan 5 tetes minyak + larutan sabun 2 ml dan dikocok selama 1 menit		Berwarna putih susu
3.	Tabung 3, di isi dengan 5 tetes minyak + putih telur 2 ml dan dikocok 1 menit		Berwarna putih kekuningan pada bagian bawah dan bagian atas berwarna putih susu
4.	Tabung 4 di isi dengan 5 tetes minyak + 2 ml santan dan dikocok sebanyak 1 menit		Berwarna putih susu

 

 VIII.  PEMBAHASAN

Pada percobaan ini yang dilakukan yaitu uji emulsi lemak, yang mana tujuan dari uji ini adalah untuk mengetahui ifat dari emulsi lemak dan untuk bisa mengetahui sifat emulsi lemak in hal atau bahan yang diperlukan yaitu ada minyak, aquadest dan larutan sabun. Fungsi dari larutan sabun disini ialah ebagai emulsifier. Sabun ini bisa digunakan untuk menurunkan tegangan permukaan air, sifat nya ini untuk menghilangkan kotoran dan minyak.

Percobaan ini dilakukan 4 perlakuan berbeda, yaitu di tabung 1 isinya adaah 5 tetes minyak dengan 2 ml aquadest hasilnya larutannya berwarna keruh. Tabung 2 isinya aitu 5 tetes minyak dan 2 ml larutan sabun, hasil nya yaitu larutan berwarna putih susu. Tabung 3 isinya 5 tetes minyak dan 2 ml putih telur, hasilnya yaitu larutan berwarna putih kekuningan dibagian bawah dan bagian atas berwarna putih susu yang mana bagian atas ini adalah busa hasil dari pengocokan larutan. Tabung 4 isinya 5 tetes minyak dan 2 ml santan, dan dihasilkan larutan berwarna putih susu.

IX. PERTANYAAN PASCA PRAKTIKUM

1.      Pada percobaan ini apakah warna yang dihasilkan setelah di kocok selama 1 menit pada ke empat sampel telah sesuai dengan literatur ?

2.      Untuk uji emulsi lemak Selain menggunakan larutan sabun, minyak dan aquadest bahan apa yang bisa menggantikan fungsi dari ke-3 bahan tersebut ?

3.      Pada ke empat tabung mengapa hanya tabung 3 saja yang menghasilkan 2 lapisan warna ?

X. KESIMPULAN

1.      Jika di bahan terdapat lemak maka akan mengalami emulsi dengan sempurna yang ditunjukkan dengan adanya endapan (emulsi). Lemak yang teremulsi ini dalam larutan emulsifier, hal ini dibuktikan dengan percobaan yang mana lemak hanya bisa teremulsi dalam larutan emulsifier.

2.      Dari kimiawinya, sabun itu adalah garam dari asam lemak yang rantainya panjang. Garam ini terbentuk jika lemak atau minyak dipanaskan menggunakan alkali sehingga gugus ester dari lemak itu sendiri.

XI. DAFTAR PUSTAKA

Pargiyanti. 2019. Optimasi Waktu Ekstraksi Lemak Dengan Metode Soxhlet Menggunakan Perangkat Alat Mikro Soxhlet. Indonesian Journal Of Laboratory, vol 1 ISSN 2655 4887 ISSN 2655 1624 (Online)

Poedjiadi, Amna, 1994. Kimia Organik 2. Jakarta : UI Press.

Salirawati. 2007. Belajar Kimia Menarik. Jakarta: Grasindo.

Serlahwaty, Diana. 2015. Analisis Kandungan Lemak Dan Protein Terhadap Kualitas Soyghurt Dengan Penambahan Susu Skim. Berkala Ilmiah Kimia Farmasi, Vol.4 No. 2

Tim Penuntun Praktikum Kimia Organik II, 2020. Penuntun Praktikum Kimia Organik II.  Jambi : Universitas Jambi